Вегетарианството – плюсове и минуси

May 25, 2013 от  
Публикувано в Хранене

Вегетарианците считат, че единствено растителната храна е естествена за човека. Във вегетарианската система на хранене има две течения. Старовегетарианците забраняват консумирането на всичко, което пряко или косвено произлиза от животни, като най-крайните привърженици изключват дори и пчелния мед. Младовегетарианците освен растителна храна консумират и мляко, млечни произведения и яйца. Позволяват си дори прясно уловена риба.

Как влияе вегетарианството на здравето на човека

Най-сериозната критика, която се отправя към вегетарианството, е, че то не може да осигури достатъчен внос на пълноценни белтъчини, необходими за растежа и поддържането на организма, въпреки че много растения са богати на белтъчини – орехите, бадемите, лешниците, фъстъците, бобът, лещата, соята, грахът, отчасти зърнените храни и оризът. Трябва обаче да се знае, че ефикасно допълване с пълноценни белтъчини се получава два с добавката на млечни произведения и яйца. Млякото е най-пълноценната от всички вегетариански храни. Вегетарианската храна оказва алкализиращо действие върху организма и ефикасно се противопоставя на склонността към натрупване на киселини – явление, което се наблюдава с напредване на възрастта.

Целулозата, която се съдържа в растителната храна, усилва дейността на червата и улеснява тяхното изпразване. При вегетарианците рядко може да се наблюдава хроничен запек.
Строгите вегетариански режими са изключително вредни за децата. Вегетарианство може да доведе до хранителни недоимъци с отрицателни последици за растежа и развитието на организма.

Най-доброто е смесеното хранене

Съвременното учение за рационалното хранене препоръчва смесено хранене с растителни и животински продукти. По своето значение за организма на първо място стоят белтъчините, които са източници на незаменими аминокиселини. Хранителната и биологичната стойност на белтъчините се определя от уравновесените съотношения на техния аминокиселинен състав. В различните продукти съотношението на аминокиселините е различно, поради което те влияят по различен начин на организма и имат различна биологична стойност. Затова при смесеното хранене е много по-лесно да се осигурят на организма всички тези необходими вещества.

Установено е, че растителната храна се усвоява и използва сравнително по-слабо и дава много повече отпадъчни вещества, отколкото месната храна. Растителният белтък е тясно свързан с целулозата, поради което част от белтъка се губи. Белтъчините на месото, рибата, яйцата и млякото се усвояват почти изцяло, докато белтъчините на растителните продукти – само от 50 до 85 процента. За разлика от това обаче необходимите количества въглехидрати, мазнини, минерални соли, витамини и ферменти могат напълно да се осигурят с растителна храна.

За покриване потребностите на организма от белтъчини и енергия количеството на растителната храна трябва да бъде значително по-голямо, отколкото при смесеното хранене. Но не всеки човек е в състояние да поеме големи количества растителна храна, достатъчни да покрият нуждите от градивни и енергетични вещества, без да са утежни или влоши състоянието на храносмилателната система.
Бързото преминаване от смесено към изключително растително хранене може да причини у някои хора обща слабост, понижаване на настроението, ставни болки, болки в гръбначния стълб, отслабване на концентрацията на вниманието, потъмняване на ноктите и др. Една строга вегетарианска диета, която се провежда продължително време, може да бъде причина за възникване на малокръвие. Всички тези прояви изчезват след преминаване на смесено хранене.

Разлики между човека и тревопасните

Общо взето, човешкият организъм не е приспособен да понася свръхнатоварване с целулозни отпадъци. Дължината на червата на тревопасните животни е около 15 пъти по-голяма от дължината на гръдния кош, у месоядните животни – около 5 пъти, а у човека – около 9 пъти. Очевидно е, че дължината на червата е необходима, за да се осигури оптимално смилане на целулозата. По дължината на червата човекът се намира между месоядните и тревопасните животни. Това дава основание да се твърди, че човекът е всеядно същество, т.е. може и трябва да яде смесена (растителна и животинска) храна. На човека е необходимо уравновесено хранене с правилно съчетаване на основните хранителни съставки – белтъчини, мазнини, въглехидрати. Хранене, изградено изключително на основата на растителна храна (която е богата на целулоза), засилва ферментативните процеси и може да раздразни лигавицата на червата, и то особено у онези, които са с лошо състояние на зъбите и имат незадоволително храносмилане.

Вегетарианското хранене има свои особености, които зависят, от една страна – от спецификата на самия организъм (възраст, пол), а от друга – от климатичните особености, от начина на живот и труд, от състоянието на здравето. По тази причина не могат да се дадат единни правила за вегетарианско хранене. Правят се само някои общи препоръки, но при всеки отделен случай се държи сметка за реалните възможности на конкретния организъм.

Възрастта е от значение

Съобразяването с възрастта заема първо място при назначаването на вегетариански диети. В детската възраст вегетарианското хранене е противопоказно, тъй като забавя растежа и умственото развитие и намалява защитните сили на организма. При подрастващия организъм са от особено голяма полза млякото и млечните продукти, яйцата, свежите зеленчуци и плодове.
Качеството на храната при възрастния човек трябва да бъде съобразено с годините му, с климатичните условия и с характера на труда.

При студен климат чисто вегетарианско хранене е неподходящо, а в условията на тропически климат – обратно, то трябва да бъде доминиращото хранене. При тежък физически труд в студено време са необходими повече месо и мазнини. При тежка физическа работа в горещо време прекомерната употреба на месо влияе зле на организма и засилва прегряването. В горещините нараства нуждата от въглехидрати, защото те задържат водата в организма.

При заседнал начин на живот храненето трябва да бъде предимно вегетарианско. Но ако работата е свързана с високо нервно напрежение, добре е да се хапва повечко месо.
Установено е, че рефлекторните и емоционалните реакции са по-изразени у хората, които са на смесено хранене, отколкото у онези, които са на чисто вегетарианско хранене.
Жените по природа са по-подходящи за вегетарианско хранене, отколкото мъжете.

В напреднала възраст храненето в голяма степен трябва да се приближава до вегетарианството, особено ако са налице началните признаци на високо кръвно налягане, атеросклероза, сърдечни болки, затлъстяване. Освен това при по-старите хора обменните процеси са забавени и стимулирането им с месо, алкохол и кафе може само да ускори процесите на стареене, макар и привидно да повишава жизнената и трудовата активност.

Кога експериментите с храната са забранени?

hraniПитали ли сте се дали можете да изрежете плесенясалата част от храни като сирене, плодове и кисело мляко и да изядете останалото?

Твърдите сирена като чедър и пармезан са безопасни за консумация след като сте премахнали мухлясалата част и около един сантиметър около нея. Пазете от цветни петна върху меките сирена (козе, извара), както и върху кисело мляко. Плесента  се разпространява лесно в тези храни, защото те са влажни, така че вендъж мухлясали, най-добре изхвърлете всичко. Няма проблем да ядете сини сирена или кората на Бри и Камембер, защото тяхната плесен е благородна.

Пилето е изпечено щом побелее, нали?

Не бързайте толкова. Цвета на птичето месо не е надежден начин да разберете дали патогените в него са били унищожени. Единственият начин да се знае със сигурност, е да се използва термометър за месо. За да се предпазите от неприятни последици, печете месото при температура от 165 .

Остатъците от вечеря стоят няколко дни, но изглеждат добре. Могат ли да се ядат?

Бактерията thrive вирее при температури над 5 °. Уверете се, че не сте държали храната на по-топло от това като поставите термометър в хладилника.

Запомнете: Остатъци от домашно приготвени ястия и готова храна, вече са били изложени достатъчно дълго на стайна температура. Ако нещо изглежда или мирише след още един ден, изхвърлете го. Но имайте предвид, че най-лошите патогени не произвеждат миризма или нещо видимо, така че не задържайте остатъците повече от няколко дни.

Годността на млякото е изтекла предишния ден. Мога ли да го изям днес?

Ако млякото е правилно съхранявано, следва да бъде безопасно за консумация от три до седем дни след датата на годност. За щастие, млякото е една от тези храни, за които вкуса и аромата могат да сигнализират за разваляне, така че ако мирише на кисело го пропуснете.

Токът спря снощи! Колко време могат замразените продукти да изтраят при затворен фризер?

Замразените храни действат като торбички за поддържане на ниски температури. Продуктите, складирани в пълен фризер ще изтраят около 48 часа; храни в наполовина пълен фризер ще изтраят само 24 часа. Температурата на хладилника ще се увеличи над 5 градуса след около четири часа без ток, така че изхвърлете нетрайните неща след това. Вярно е, да се изхвърля храна е лошо, но по-лошо от това е да се разболеете!

За да сме винаги слаби – диета по френски

September 7, 2009 от  
Публикувано в Хранене

Диета по френскиАко на всеки два-три месеца ентусиазирано започвате диета, отслабвате бързо, после ви омръзва, отказвате се и съответно надебелявате, налага се да промените стереотипа на поведение. В това е убеден д-р Жан-Пиер Зермат, автор на бестселъра “Краят на диетите”, който се опитва да ни научи как да ядем с удоволствие и без чувство за вина.

Принципите

Маниаците на тема излишни килограми почти винаги мислят за храната като за враг, а не като източник на приятни усещания. Видят ли шоколад, в мозъка им се запалва червен сигнал (опасност, забранено!), сиренето и пълномасленото мляко променят светлината в оранжево (може, но има риск) и май само салатите карат своеобразния психологически светофар да мине на зелено. В резултат човек започва да упражнява насилие над себе си, но полза почти няма. Защото дори цял ден да успеете да се сдържите, в повечето случаи вечер още от вратата се втурвате към хладилника и го опустошавате почти на крак. На сутринта кантарът ви показва точно това, от което се страхувате. Време е да разкъсате омагьосания краъг и да престанете да делите раните на добри и лоши. Превърнете задоволяването на глада в удоволствие и ще разберете, че това е единственият начин да постигнете идеалното тегло. За целта определено се нуждаете от повече време – от една страна не се отслабва за един ден, а от друга, когато се яде по-бавно, се яде по-малко.

Етапите

1. Релаксирайте преди ядене

Седнете спокойно на масата, отпуснете тялото, дишайте дълбоко. Постаряйте се поне за две-три минути да “изпразните” мозъка си от грижи и проблеми.

2. Всеки залък разделяйте на две и след всеки 3 хапки поставяйте приборите си на масата.

В началото това ще ви се стори досадно, но не прескачайте етапа и дори се постарайте да се храните с по-малки от обичайните за вас прибори. Когато ядете бавно, мозъкът ви разполага с повече време, за да събере информация за съдържанието на чинията ви, да го анализира и от своя страна да ви изпрати послание, с което да ви убеди, че сте се засители. Така ще можете да спрете на време и няма да поглъщате повече калории, отколкото са ви необходими.

3. Скъсайте с навиците

В детството са ви учили да си изяждате всичко, по-късно някой ви е обяснил, че от учтивост не се отказва, ако домакинята иска да ви досипе или пък домакинът ви налива нова чаша вино. Стоп! За да отслабнете, трябва да преодолеете старите си навици и да си създадете нови. Вместо да робувате на отживели правила, по-добре се запитайте, кога ядете най-много и си направете списък. Ще откриете, че направо се тъпчите, ако сте преуморени, скучно ви е, изпаднали сте в състояние на стрес. Премахнете причината и следствието й – нежелателното преяждане, ще отпадне от само себе си.

4. Забранено е да се забранява

Разберете веднъж завинаги – забранени храни в диетите за отслабване няма, стига да се приемат в разумни количества. Нищо не ви пречи за десерт да похапнете не с кисело мляко, а с две миниатюрни парченца шоколад, да замените печеното месо и зелената салата с чиния пържени картофи. В крайна сметка броят на погълнатите калории няма да се промени, психиката ви няма да страда от глупави ограничения, теглото ви ще се стабилизира и дори може да отслабнете с 1-2 кг на месец. Единственото, което се иска от вас, е да се научите да спирате навреме, разпознали сигнала на ситост, подаден от мозъка. Точно това правят хората, които нямат проблени с теглото си. На пръв поглед те ядат каквото си искат и когато си искат, но само на пръв поглед. Ако се вгледаме внимателно в седмичното им меню, ще разберем, че калоричната кока-кола, изпита на обяд, се компенсира с отказ от следобедна закуска, обилната съботна вечеря е последвана от печена риба в неделя на обяд и т.н.

Мнението на диетолога

Актуалната френска диета на д-р Зермат, която позволява всичко, но по-малко, е чудесна за съвременния, изложен на постоянен стрес човек. През 21 век никой няма нужда от допълнителни самоограничения, натоварващи и даже разрушаващи психиката. Ако се гонят по-бързи резултати, т.е. смъкване на повече от килограм – два на месец, диетата трябва да се съчетае с умерена физическа активност – гимнастика, плуване или колоездене, по половин час три пъти седмично.

Следваща страница »